Científicos crean lechugas modificadas para producir proteína con sabor similar a la carne

Un equipo de científicos logró modificar genéticamente plantas de lechuga y tabaco para producir mioglobina, una proteína presente en los animales que influye en el sabor, color y características de la carne.

El estudio, publicado recientemente, utilizó una técnica conocida como “pistola genética” para introducir genes de mioglobina porcina en las plantas, logrando que crecieran con normalidad y transmitieran esta característica a sus nuevas generaciones.

Los investigadores destacan que esta tecnología podría contribuir al desarrollo de alimentos más sostenibles, ya que la producción vegetal requiere menos agua y genera menos emisiones que la ganadería tradicional.

Aunque la cantidad de proteína obtenida todavía es inferior a la de la carne, los científicos del Imperial College de Londres señalan que la mioglobina producida en plantas podría utilizarse en el futuro para mejorar productos cárnicos vegetales o crear nuevas alternativas alimentarias. El avance aún requiere más estudios antes de su aplicación a gran escala.